Un
factor clave en la calidad del café es el balance entre sus diferentes
atributos y características. El Café de Colombia se caracteriza por ser una
bebida con una taza limpia, con acidez y cuerpo medio/alto, aroma pronunciado y
completo. Estas cualidades se pueden obtener siempre y cuando se siembren las
especies y variedades vegetales adecuadas para un entorno particular,
caracterizado por ser una zona tropical de alta montaña con tipos de suelos y
clima particulares, y se realicen procesos esmerados de atención en el proceso
de los cultivos, en la recolección del grano y en los procesos de post cosecha.
Los procesos de industrialización deben realizarse idealmente en periodos no
muy alejados de su recolección.
Las
características especiales de calidad empiezan con la selección del material
vegetal y genético adecuado. Por esta razón en Colombia únicamente se cultiva
café 100% de la especie Arábica, el cual produce una bebida más suave.
Diferentes variedades vegetales de dicha especie que se adaptan a los entornos
específicos de la geografía colombiana, o una mezcla de ellas, constituyen la
materia prima del café colombiano. Las principales variedades de café arábigo
que se siembran en Colombia son: Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y la
Variedad Castillo, antes conocida como Variedad Colombia. La selección del material
vegetal es responsabilidad de Cenicafé, uno de los centros de
investigación en café más desarrollados del mundo.
Zonas Cafeteras.
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